运城荆州特产公安牛肉

公安牛肉是指湖北省公安县的牛肉火锅。公安牛肉有五种火锅：牛三鲜牛肉、牛内脏、纯牛肉、牛筋、金管。是典型的当地特色菜。鱼腥不干，风味独特，味道鲜美。

公安牛肉是当地农民自然饲养的江汉水牛肉（自然饲养3年以上）。制作过程中，由于加入了当地特殊高温气候条件下酿制的晒酱和大葱，不腥不干，色泽红润，味道鲜美，汤汁浓郁有嚼劲。

公安牛肉产品质量之所以能形成其特色，主要与两个因素有关。首先是自然环境。公安县北临长江，有四条河流贯穿全境，是河流进入洞庭湖的通道。这些堤岸和河滩绿草如茵，连绵不断。公安县由于耕作历史悠久，各种土壤不断耕作改良，形成了肥沃的稻田、沙壤土等土壤。

其次是生产工艺，在公安牛肉的加工过程中，使用了当地自制的晒酱作为重要配料。这种酱汁的酿造工艺与普通豆瓣酱的不同之处在于，它是在盛夏时节，气温高，烈日当头。公安地处长江以南。冬冷夏热，尤其是盛夏，可持续一到两个月。用来制作酱汁的豌豆在烈日下充分发酵。这样持续15天左右，晒干的酱汁变得香浓浓郁，颜色呈暗红色，然后密封罐子待用。这样生产出来的晒酱，赋予了警用牛肉独特的色、香、味。另外，煮至8熟时，放入特制的汤汁煮熟。汤里加入了当地的大葱。当地出产的大葱微辣甘甜，有很好的去腥、提鲜作用。因此，公安牛肉的味道更正宗、浓郁、不腥不干。